今年は積雪が例年の半分以下とはいえ、立春を過ぎても厳しい寒さが続いています。畑の野菜たちもこごえる毎日。こんなときは、醗酵を活かした作業が続きます。たくあん漬け、味噌仕込み、納豆仕込み・・。　まずは麹つくりからです。お米を囲炉裏で蒸して菌活の開始です。　たくあんは約1か月後、味噌は約2年後、納豆は3日後に美味しさが楽しめます。